Vi møter kokk og kjøkkensjef Lisbeth W. Størvold på kjøkkenet hos Søstrene Karlsen på Solsiden.
Det er dagen etter Bocuse d`Or i Lyon og deres egen Christopher W. Davidsen har vunnet sølvmedalje i verdens største kokkekonkurranse.
–Det er jo helt fantastisk, det er også flott for kokke-Trondheim og Norge forøvrig, vi sliter jo med rekruttering til bransjen, sier en tydelig stolt kjøkkensjef.
–Han har virkelig jobbet for det, så dette fortjener han!
Stemningen på kjøkkenet er naturlig nok preget av det de selv opplever som en stor seier og alle de ansatte i de fire restaurane til Søstrene Karlsen AS tar stolt del i den prestisjetunge utmerkelsen.
Men idag er det høne på menyen og vi er tilbake til den norske virkeligheten.
– Høne er god mat, den må bare lages på riktig måte! forteller Lisbeth og løfter lokket på en stor gryte som står og putrer på gasskomfyren.
Denne høsten har det kommet avsløringer om at friske og levende høner destrueres etter at de har gjort jobben med å verpe egg – i stedet for å havne på mitt og ditt matfat.
–Det er jo helt avskyelig egentlig, iallefall når det også er et faktum at vi i Norge importerer høner fra Sverige, sier Lisbeth og rister på hodet.
Her på restauranten slår de nå et slag for å ta tilbake høna til det norske kjøkkenet.
Saken fortsetter etter annonsene
Derfor er denne retten elsket av folk over hele kloden: – Å, herregud så godt!
– Kom og sjekk ut mine burritos, en genial matbit som kan varieres fra en enkel vegetarisk lunsjrett til full pakke gourmet med eksklusivt, trøndersk biffkjøtt.
Siste uke for byens beste tacodeal: – For oss er taco kjærlighet, kultur, tradisjon og lykke
Taco-restaurantene kommer og går i Trondheim. Men taco kan være så mye snodig. Er du klar for en autentisk taco-opplevelse bør du finne veien til Restaurant Frida i Fjordgata.
Kok din egen kraft
Til morgendagens lunsjgjester står hønsefrikasse på menyen.
–Folk synes jo det er kjempegodt, så jeg skjønner ikke helt hvorfor vi ikke bruker det mer.
Det dufter himmelsk av hønsekrafta som er under koking.
–Det er ikke vanskelig, men du må sette av tid – for å få den beste smaken og for å unngå seigt kjøtt må du koke høna i tre timer, sier hun.
Hva er ingrediensene i en god kraft – i tillegg til høne?
–Timian og laurbærblad, gulrot, vanlig gul løk, litt pepper – og sellerirot. Det gir veldig god smak, sier Lisbeth og begynner på jevningen.
Vi er vant til å spise både kylling og kalkun, men hvilken status har høna?
– Den er jo litt seigere, men når du koker den egner det seg jo veldig godt i gryter og kasseroller og ikke minst supper! Bare krafta kan jo brukes i mange sammenhenger, sier Lisbeth.
– Vi prøver å ta tilbake tradisjonsmaten og har ofte husmannskost på lunsjmenye, sier Lisbeth.
Imens hun forbereder seg på kjøkkenet kommer servitør Pernille Wang for å skrive opp dagens meny på tavla.
Hashtag «Redd høna» eller «La høna leve!»?
De går for begge.