Først fikk han nedslitte Krambua til å skinne – både  i lokalene, av kokkeleringen og i regnskapsbøkene. Deretter gikk ferden videre til Tavern på Sverresborg. Muligheten åpnet seg, og sammen med makker Andreas Sunde slo de til og sikret seg retten til å drive det ikoniske vertshuset på Byåsen. Det har de gjort i snart ett år, og byåsinger vi har snakket har merket seg det tydelige løftet på mat, vin og service etter at de de to tok over.

Taverns tradisjoner holdes selvsagt i hevd med saltkjøtt og klubb og duppe, for den som liker sånt. Men gjestene har også satt pris på eksklusive vinmiddager, utstrakt bruk av viltkjøtt og en kvalitets biffbuffet i helgene, for de som er kjøttsugen.

– Tavern har vært et lite eventyr så langt og vi føler at byåsingene har tatt godt i mot oss. Så nå var vi klare for neste steg og det tar vi her i midtbyen. Vi gleder vi oss skikkelig til å presentere Jovial for trønderne, sier Haug til Trondheim24.

Tenker med magen

Matfilosofien følger god og velutprøvd Haug-oppskrift:

– Vi tenker med magen og mener vi har satt sammen en meny som skal fungere for alle. Maten vår skal være solid og ærlig. Gode råvarer, ikke noe juks og ingen snarveier. Og minst mulig fiksfakseri, sier Haug som innvilger seg selv en liten matpause mellom slagene.

T24 gikk blant annet for fjøla med en solid bit indrefilet, potetmos, grønnsaker og en overraskende god portvinsglace du kan dyppe kjøttet i. En liten umamibombe på fjøl, toppet med en sprø og deilig parmesan-flan. Her er det kombinasjonen av store og enkle smaker som løftet måltidet opp på høyt nivå:

Til seg selv bestiller mr. Jovial pasta rigatone (store pastasylindre) Husets variant kommer med en kremet tomatsaus, en saftig kyllingfilet og raust med spicy chorizopølse:

– Denne liker jeg godt. Mye og god smak. Store pastarør egner seg bra til denne retten da de suger til seg mye av den kremete sausen, sier Haug.

– Helgrilla vårkylling er en også av mine favoritter – den er spesielt ung og saftig. Kjøttet er mørt og ganske mild i smaken, sier Thomas Haug og viser oss rundt i 2. etg.

Livemusikk

Her er det eget kjøkken og plass for 60-70-personer. Perfekt for arrangementer og julebord.

Stadig tøffere konkurranse på restaurant-scenen i Trondheim, gjør at flere steder enn før satser på å tilby det lille ekstra, i form av vinemakers dinner, livemusikk og andre events:

– Det blir konserter og ting som skjer er på Jovial også, sier Haug som enn så lenge holder kortene til brystet:

– Jeg snakker med flere spennende folk i kulturlivet om dagen, så lokalene skal også fylles med opplevelser, avslutter Haug.

– Det er ikke litt i overkant spennende å etablere seg akkurat nå som det er litt rufsete  tider for de fleste lommebøker?

– Det kribler i magen, jeg skal innrømme det. Men er du god på det du gjør, så lykkes du i restaurantbransjen. Kanskje viktigst er at vi har lykkes med å rekruttere de riktige personlighetene . Så nå skal vi skape en god arbeidsplass der folk har det bra på jobb. Glade kokker, lager bedre mat! Og vi har ansatt servitører som greier å gi oppriktig service med personlighet. Utrolig viktig! Slik skaper vi atmosfæren folk ønsker å komme tilbake til, avslutter Haug.